看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

      食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级，4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级，精炼橄榄油，混合橄榄油），一二级食用油澄清透明，香味、口感较淡，烹饪时油烟较少，三四级食用油香味口感较浓，油烟较大。

      食用油按原料的加工工艺分为压榨油和浸出油两种。
      压榨油是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

     浸出油是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸等工艺加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，价格也相对便宜。

     生产企业必须在外包装上标明产品原料，生产国以及是否使用了转基因原料。

      看生产日期、保质期：一般食用油的保质期都是18-24个月，阴凉、干燥、避光、密封保存。

      控氧化选购桶装油要看桶口有无油迹？如有封口不严，会导致油在存放过程中加速氧化。油脂开封后容易氧化酸败，尽量买小包装。开封后最好3个月内用完。

      控总量很关键，即使是高质量的油也不能每天大油量烹调，建议每餐用控油壶或控油勺，控制每天每人食用油的总量不超过25-30克（约2-3瓷勺）。

      控油温切记不要让油温太高，不要等到油冒烟才烹调，尤其像特级初榨橄榄油、亚麻籽油、紫苏油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油等更不适宜高温烹调。可选用不粘锅或空气炸锅，少油也能烹调出可口的菜肴。尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸。

      总之，我们日常烹调中建议还是以植物油为主，经常变换种类，或两三种同时换着用，互相搭配，取长补短。千万不要只选一种植物油，从年头用到年尾。

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